很多人都有囤食物的习惯，囤着囤着，问题就来了——发霉、腐烂。
秉着勤俭节约的原则，很多人会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？
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去掉发霉部分还能吃吗?
1看不见发霉≠没有霉菌我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞*素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。
2高温加热杀不死霉菌高温加热的确能够杀菌、消*，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和*素就不一定有效了。
比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理*素含量会降低，但无法完全消除。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
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容易引起中*的霉变食物
1霉变花生、瓜子等坚果花生、玉米、坚果等食物中可能出现*曲霉，产生的*曲霉*素是臭名昭著的致癌物。
危害：*曲霉*素是目前已知*性最强的真菌*素。*曲霉*素中*主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。
急性中*的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中*即中*的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
2发霉水果水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有*物质。
危害：展青霉素对人及动物均具有较强的*性作用。摄入人体内的展青霉素，可通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常；也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，甚至有致癌作用。
3霉变甘蔗霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是很强的神经*素。
危害：霉变的甘蔗产生的神经*素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。
人吃了后，可能会引起中*，一般会在2-8小时内发病。初期中*症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便；病情严重者，会出现神经系统中*症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。
此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。
4蛋壳长斑鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。
注意：长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。
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如何预防食物发霉？
1水果：低温冷藏水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。
2腌制品、干货：密封存储香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。
木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。
3酱油、醋：滴油保存厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在其中滴几滴油就可以延长保存时间。
大酱、腐乳、臭豆腐……这些正规发酵的食物在保质期内可以安心食用，其他霉变的食物赶紧扔了别再吃了！
如果不下心食用了霉变的食物，并且发生了中*症状，医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中*的*素有帮助。
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