癌症的发病率和死亡率越来越高，已经成为威胁人类健康的最危险因素之一，所以预防癌症事在必行。
癌症发生与多方面因素有关系，俗话说“病从口入”。大多数人认为癌症是因为自己不良生活习惯和饮食习惯造成的，尤其是吃了含有有害物质的食物，自然会增加患病风险。
现在已经进入冬季，家家户户早已把酸菜端上饭桌，有些人认为我国腌制酸菜的消耗量非常大，如果经常吃就会导致消化系统癌症风险增加；甚至有人认为消化系统癌症与常年吃酸菜密切相关。
酸菜，是癌细胞的“祸根”吗？
酸菜是生活中很多人爱吃的食物，东北酸菜非常有名。进入冬季之后，基本家家户户都会腌制酸菜，这也成为很多人餐桌上的食物。
为了验证酸菜是否有致癌物，以中国食管癌病因学研究的开拓者刘桂亭教授为首的研究小组，利用酸菜和酸菜浓缩液对小鼠进行喂养。
大约两年后，人员对小鼠进行解剖，最终结果发现：在小鼠的食管内，确实存在不同程度的增生，甚至还有白斑等癌前病变。研究推测，酸菜含可以诱发癌症的物质。
酸菜中的致癌物质就是——“亚硝酸盐”。酸菜之所以会含有这类物质，与发酵工艺密切相关，我们普通家庭自己腌制的酸菜，由于条件有限，容易受到细菌感染。，这些“杂菌”会将蔬菜中本身含有的“硝酸盐”转化，也就是“亚硝酸盐”。
既然酸菜中含有致癌物质，是不是就不能吃酸菜了呢？由渤海大学食品科学与工程学院马欢欢等人，联合北京林业大学生物科学与技术学院吕欣然，就东北酸菜发酵过程中的乳酸菌分析进行的研究，结果发现：
酸菜中的亚硝酸盐的含量呈“先上升后下降”，最后达到稳定的趋势。简单说酸菜中的亚硝酸盐含量到了一定天数之后就会明显下降，如果你能选择合理的时间摄入，并不会对身体造成损伤。
中国医院临床营养科张博专家表示：任何事物都讲究食用量，按照世界卫生组织建议，亚硝酸盐的日食用量在0.1毫克/千克，都是安全食用量。
酸菜并没有大家想象中那么恐怖，如果是合理吃酸菜并不会对身体造成伤害，也不会加速癌症的发展，但是酸菜摄入过多，确实会对心血管健康造成影响。
因为腌制酸菜过程中会放入大量食盐，久而久之就会对血管造成较强刺激，时间长了也会诱发高血压等并发症。
腌制类的食物摄入过多，很容易增加感染幽门螺杆菌的几率，幽门螺杆菌本身就会对胃黏膜造成强烈伤害，最终可能会慢慢发展为癌症，所以在日常生活中应该控制酸菜摄入。
劝告：不想疾病恶化，4物尽量少吃
俗话说，民以食为天，食以安为先。确保食物的安全确实有助于强身健体，对于以下这几类食物希望您在产业要管住嘴，否则很容易加速癌症发展。
霉变的食物
如今生活条件普遍提高，但仍然有中老年朋友舍不得丢掉家里发霉变质的食物，即便是霉变的食物，只要把坏的部分切掉，剩余大部分照吃不误。
食物之所以发霉，主要是感染了真菌毒素，黄曲霉毒素，真菌毒素对人体的毒性非常强，甚至会带来不可挽回损伤，黄曲霉毒素，哪怕摄入一毫克也会导致肝功能受损。
根据相关研究发现黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，而且它对肝脏具有很强的破坏性。
如果人口服50~毫克的氰化钾会引起死亡，黄曲霉毒素不太容易被破坏，一般摄氏度的沸水根本奈何不了它，如果想要破坏，至少要达到℃的温度。
发霉的部分去掉之后，剩余的部分看上去完好无损，但肉眼看不见的地方早已被真菌毒素污染制菌，体内同样会增加身体病变风险。
槟榔
很多人都喜欢咀嚼槟榔，尤其是南方的朋友咀嚼槟榔过程中，总是控制不住自己，甚至慢慢开始上瘾。
槟榔含有槟榔碱和麻黄素，容易让人产生快感，所以就会具有成瘾性。槟榔致癌已经得到广泛认可，早在年世界卫生组织把槟榔列入一级致癌物，比如印度是咀嚼槟榔最多的国家，也是世界上口腔癌发病率最高的国家。
槟榔致癌的机制主要分为物理刺激和化学破坏，吃过槟榔的朋友应该知道槟榔的纤维非常粗糙，更容易损伤口腔黏膜和牙齿。
槟榔含有致癌成分，比如槟榔碱和槟榔素等对口腔黏膜造成强烈刺激，还可能直接促使口腔黏膜细胞凋亡，细胞死亡之后，仍旧会促进细胞分裂产生新的细胞，细胞每一次遗传物质的复制，都可能发生基因突变，此时更容易增加癌症风险。
高温烧烤食物
有些人在生活中特别喜欢吃烤肉等，尤其是对于现在的年轻人，烤肉更是必不可少的。我们不否认烤肉吃起来确实美味，但是在制作过程中却也会产生有害物质。
首先烤肉需要经过腌制的环节，在腌制过程中就会加入各种各样的调味品和食盐等，不知不觉导致亚硝酸盐生成增多；
其次肉在火炉上烧烤的时候，油脂滴落在木炭上，就会产生致癌物质杂环胺以及多环芳径等。尤其是烤焦的部分已经产生了致癌物，这促进体内没有任何好处；
最后在烤肉过程中，产生的油烟中所含有的苯并比，也是非常多的此时更容易吸进体内，对肺部造成强烈刺激，甚至会增加肺部病变风险。
加工肉类
加工肉类食物主要是只经过过风干、发酵、烟熏等方式加工的肉类。常见的加工肉类主要包括腊肉、酱卤肉、火腿肠、培根、熏烤肉、肉罐头、牛肉干、酱汁、热狗等。
年世界卫生组织国际癌症研究机构，就把加工肉类食物列入“一级致癌物”。加工肉类之所以致癌，主要是在制作过程中加入了防腐剂亚硝酸盐或者产生了亚硝酸盐，进入体内与蛋白质结合，形成亚硝胺类物质。
虽然加工肉类具有致癌性，但并不是说吃进体内就一定会致癌，很多疾病都是慢慢积累的，如果经常吃加工肉类食物，也会导致各脏器功能受损。
饮食健康对于身体健康至关重要，如果经常吃加工肉类食物还会导致肥胖，身材肥胖，也是疾病发生的罪魁祸首之一，希望大家都能积极调节饮食，爱吃肉的人最好以蒸煮炖的方式为主。
延伸——怎样防止癌症的发生？
1、改变不良的生活、行为方式，首当其冲的就是要戒烟、戒酒，因为身体内很多恶性肿瘤的发生都与吸烟、喝酒有关系。
2、通过合理膳食和体力活动来预防癌症的发生，比如少吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，特别是油炸的食物，多吃含纤维素的蔬菜和水果等，可以减少体内癌症的发生率。
、需要控制好体重的增加以及保持一定量的有规律的体力活动，也可以有效预防癌症的发生。加强运动更有助激活自身免疫力，“识别”体内有害细胞，维持身体内部稳定。
4、减少职业环境中致癌因素的暴露。因为长期处于污染环境之中，更容易对自身脏器造成损伤，也可能会诱发基因突变，后果不堪设想，希望大家都能做好自身的防护。
5、预防生物因素导致的肿瘤，比如通过乙肝疫苗的接种来预防乙型肝炎的发生，从而减少肝癌的发生，通过打人乳头瘤病毒疫苗来预防宫颈癌的发生等。