如果说四川美食以辣为主，山西美食以酸为主，那么贵州美食以什么为主呢？答案就是：酸酸辣辣！
到了贵州，无论你是走在繁华的商业街上，还是随便一条街道上，甚至是不起眼的小巷里，随处都可见“酸汤xxx"。由此可见，在贵州人的生活里，酸汤是多么的重要。
妹妹是个贵阳人，去年因工作成绩突出，被调派到北方城市来工作，来了没两天就想念贵州的美食。于是乎，整箱整箱的酸汤，还有一板一板的火锅底料就从贵阳邮了过来。前两天来她的住处一看，冰箱、冰柜都是塞得满满当当的。
用她的话说就是“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，真是说出了贵州人的心声。
山西的酸可能是因为醋，酸里带着点儿回甘，后味是甜的。而贵州的酸，是一切味道的底味。也就是说，酸要给所有的味道打底，再配上其他的味道，才是贵州味道。大到酸汤火锅，小到腌菜，皆是如此。
酸汤有白酸汤和红酸汤两种，白酸汤是用糯米发酵做出来的。红酸汤则是用野生小西红柿发酵后做成的。
在贵州，酸汤几乎可以和所有美食搭配，所以你才会处处可见酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉丸、素酸汤等，只要你能想到的，都可以和酸汤配。
接下来，咱们说说贵州的辣。有人形容四川的辣是那种烈火熊熊的辣，直逼你的味蕾，让你体会什么叫火爆，什么叫刺激。湖南人的辣，不是味道，是因为辣椒本身不是被作为了调料，而是作为了一种菜，可以混搭各种肉、蛋及蔬菜的配菜，没有辣椒就做不出一盘菜。
而贵州人的辣，是一种习惯，甚至可以说是身体的需要，生活中的必需品。因为气候的原因，贵州又地处山区，潮湿的环境非常适合吃辣椒，可以帮助身体发汗，还能开胃。除此以外，还有一定的历史原因成就了贵州人的辣。
贵州的苗族人很多，不懂得制盐产盐，在长期缺盐的情况下，曾经用草木灰、酸、硝来代替盐做调料，但自从发现了辣椒这一味以后，就用辣椒作为主要的调味品了。随着苗族人与汉族人之间越来越多的生活交汇，辣椒也便成为了贵州人日常饮食习惯里不可或缺的那一味。
贵州的辣椒品种丰富，而吃法和做法更是花样百出，新鲜有趣。
柴火辣椒面就是将晒干之后的红辣椒放在柴火炉子上烘烤，烤到辣椒变得发黑甚至都有点儿糊了一样的时候，将它们从炉子上取下，放凉，再捣碎。这就是云贵川一带做蘸水辣椒的主要原材料。
很多时候，贵阳人都是煮好各种食材，再配上一碗蘸水一碗米饭，这就是一顿饭了。当然这蘸水里面，并不只有柴火辣椒面，还有再配上陈醋、盐、酱油、葱、蒜、芝麻、木姜子油、折耳根等，这才是一碗地地道道的贵州蘸水。
五香辣椒面则是在吃烧烤和烙锅时的最佳搭配。这种辣椒面的做法是用炒好的干红辣椒、八角、小茴香一起磨成粉，再加入花生碎、熟芝麻、盐混合在一起。吃烧烤和烙锅的时候，各种食材沾上一点儿，那叫一个香！
除了上面两种辣椒做法，还有一种油辣椒。它是吃贵州米粉和面条的必备搭配，而且也是贵州人的家家都得备着的一种辣椒。它的做法是把干辣椒用水泡透之后捣碎，和大蒜、花椒一起冷油下锅翻炒，一直翻到油熟了，辣椒颜色也变成深红色的时候就算做好了。这是最简单的一种做法，还有的人喜欢往里面放上鸡丁、豆豉、三脆等等，各具特色，配米粉、配面条、配馍，那叫一个绝！
最后，还想介绍一味辣椒，贵州人管它叫糍粑辣椒，它是把朝天椒同子姜、蒜蓉一起捶打，打到像糍粑一样的时候就算做成了。贵阳颇负盛名的辣子鸡，就是用大量糍粑辣椒与油和鸡块一起翻炒做出来的美味。
其实，贵阳的辣椒远不止上面这几种，那吃法多到让你眼花缭乱，有些吃法还会让你觉得见所未见，闻所未闻。如果有机会来贵州，而且你也足够耐受的了各式各样的辣，且也是爱辣一族的话，不妨也来贵州尝试一下，一定不会让你失望！
前面说的主要是贵州最主要的两种味道，因为在各种贵州美食里，都能发现他们的存在。接下来再给大家介绍几种来了贵州必吃的几种美食。
首先推荐丝娃娃。这也是贵阳出了名的小吃，尤其受女孩子们的喜欢。吃丝娃娃的时候，是用面皮卷上各种已经炒制或煮好的豆芽、海带、芹菜、黄瓜等，吃之前再蘸上红酸汤，一口下去回味无穷。不要觉得面皮很大，吃一两个就吃撑了。丝娃娃之所以叫丝娃娃，就是因为它的面皮很小，也就女生的手掌那么大。加上它卷的多数都是蔬菜类，非常符合时下低脂、健康的养生需求，所以越来越受大众的欢迎。
再推荐一种美食，当地人管它叫“小米鲊”。其原材料主要是小米，但是是精选的糯小米，配上肥瘦相间的五花肉丁，佐以各种调料将糯小米和肉丁混合后蒸熟，再根据不同的口味喜好，或制成甜口，或制成咸口。吃到嘴里，只有“鲜、香、软、糯”！
除了丝娃娃和小米鲊，还有牛肉粉、豆花面、素粉也贵州人最喜爱的早餐品类。而烙锅、豆米火锅、酸辣烫等则往往是贵州人晚餐和夜宵的最佳选择。总之，贵州，就像它拥有诸多少数民族一样，美食也是种类繁多，且每一样都独具特色。如果你是一个十足的吃货，一定不要错过来贵州享受美食呦！