一款流行宵夜的菜品，中餐也做，但我喜爱碳烤的，有碳熏的味道，味型多，做法也有不同，下面给大家分享一款麻辣烤鱼的做法:首先，新鲜草鱼去鳞，背开去内脏，两侧一字花刀，间隔一公分。用料酒，十三香，一品鲜，葱姜蒜，川椒段腌二十分钟。
入味后将草鱼上碳火炉上烤制，勤翻，待两面均以金黄色，撒十三香，孜然，辣椒面，放置一边备用。
在烤鱼的同时，起锅烧油葱姜蒜爆锅，豆瓣酱半勺，红九九一小块，烤鱼酱半勺，一瓶啤酒，两勺水（老汤更好）开锅后放土豆片，干豆腐皮，土豆粉等，蔬菜可根据自己喜好随意添加，待配菜八成熟时，关火。
烤鱼盘内放打水焯的豆芽菜垫底，把烤鱼扣在豆芽上，再把调好口味的配菜及汤汁淋在烤鱼上，重新小火加热。
最后一步，另起锅烧油，放麻椒一小把，辣椒一大把，炸出麻辣味，淋在烤鱼上，最好是带炭火的炉具盘上桌，一道麻辣鲜烫的烤鱼制作完成，这面是热辣滚烫，就着冰镇凉爽的啤酒，给味蕾这种跌宕起伏的冲击，一股江湖的豪爽，酣畅淋漓！
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