现如今，空气炸锅在我国市场发展较为迅速，其原理是利用空气替代原本煎锅中的热油，使得食物变熟；热空气也能吹走食物表层的水分，使得食物达到类似于油炸的效果。
无论是炸薯条、炸鸡块，还是烤红薯等，空气炸锅无所不能。不过韩国某些研究人员指出，空气炸锅会致癌，引起众多人担忧，但它真的会致癌吗
01空气炸锅致癌，有科学依据吗？
空气炸锅利用高温来把食物制热制熟，食物制作过程中可产生物理和化学变化，包括食物质地、散发出特殊风味，同时也会产生有害化学物质，如丙烯酰胺。
丙烯酰胺是公认的致癌物质，被列为二类致癌物，也就是证明对动物有致癌性，不过对人体是否有致癌性，还没有足够的证据能证明。
之所以食物中会产生丙烯酰胺，是因为天冬酰胺和还原糖产生美德拉反应，大部分加工食品中含有此类物质。其实，丙烯酰胺在饮食中暴露量很低，因此空气炸锅制作出来的食物不必担心，也不会致癌。
02无油烹饪健康吗？
大多数人追求无油烹饪的原因是，担心摄入太多油脂，甘油三酯可在脂肪组织中积聚，进而引起肥胖。能量摄入大于能量消耗，剩余的能量转化成脂肪储存，进而导致肥胖。
脂肪酸是身体上必不可少的营养物质，也是能量来源，每天需摄入适量的脂肪酸，如身体无法合成亚麻酸和亚油酸，通常需从食用油中获取；食用油中也含有维生素E，而且其中的某些物质也能促进脂溶性维生素吸收和利用。
由此可见，不能过度追求无油烹饪，完全低油饮食反而使得体内缺乏不饱和脂肪酸，使得注意力不集中，记忆力减退，大脑神经功能受损，同时也不能更好地清除血液中坏胆固醇，提高患心脑血管疾病风险。
03什么是健康的烹饪方式？
第一，不能等油冒烟之后再炝锅，这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有*物质，损害机体健康。
第二，采取水煎方法炒菜，也就是先热油，等到油温合适后再放菜，再升高火炉温度，待蔬菜有水渗出后，应立即盖上锅盖闷起来，利用蒸汽把菜焖熟，不过必须把握好火候，选择中火。
04健康烹饪方式排行榜？
1、蒸
蒸是我国传统的烹饪方式，也是最为健康和安全的烹调方法。
2、煮
煮食物时尽量少放水，盖上盖，保证短时间内加热。
3、炒
大多数家庭烹调食物时以爆炒为主，爆炒时应少放油和其他调料，特别是盐、鸡精和各种酱类等。
4、烤
经过烤制的食物确实美味，不过避免烤焦，烤焦的食物中含有杂环胺等致癌物。
温馨提示
虽然空气炸锅制作的食物不会致癌，但也不能吃太多，以免造成肥胖。用空气炸锅时设置的温度不能太高，时间也不能太长，控制在℃以内和10分钟左右，以免生成太多有害物质。
另外，制作食物时应采取低温方式烹调，不能放太多调味品。除此之外，油炸是最不健康的烹调方式，虽然外酥里嫩，不过易造成肥胖。
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