食物，不仅仅只是果腹的一种工具而已，有时候代表的也是一种对生活的态度。小时候生活在农村，早时的农村不同于现在，丰衣足食，不愁吃穿！那时候的农村生活比较拮据，一年难得能吃得上几次肉。每到年关的时候家里才会把家里的猪杀掉，肉，排骨，都卖钱补贴家用。剩下的猪下水才会轮到我们。让我印象最深的还是，数九寒天位子火炉旁，爷爷收拾猪大肠的情形。这感觉无法用言语形容，反正是又爱又恨。
其实，在生活中香和臭属于站在一个对立面，等达到某一个临界点，再坚硬的次元壁也会被击穿，让人避而远之的臭就变得极度诱惑，让人欲罢不能！处理好的猪大肠，加点辣椒炒一下；或者拍点淀粉炸一下，再加点花椒，干辣椒简单一炒；再或者加点豆腐简单一炖，瞬间变得香气四溢。尤其是喜欢重口味食物的人，这一嘴简直是无上妙品，妙不可言……
吃货，家庭主妇，美食达人……想必已经发现了，市场上只有卖猪大肠的，为何不见羊肠，牛肠？难道没有人吃吗？这不可能呀，还有我们中国人不吃的东西吗？其实，原因很简单，您知道吗？
1：数量不同，相对来说猪肉的需求量远超牛羊肉，食用猪肉的人要比吃牛羊肉的人多得多，猪肉多自然地下水也就多。所以市面上会很常见卤制的猪下水，猪大肠，猪心，猪肝，猪肚，猪头，猪蹄，猪尾巴等等！
2：再就是价格不同，一头牛的成本得一万元，而一头猪的成本才一千多元。牛肉的成本高，下水自然也会贵，猪肉成本低下水自然也就便宜。再就是还有一点，因为牛羊的下水很多人都不认识，需求量也比较小，很多商贩都不愿意进货，生怕会在自己手里。这也是市面上不多见的一个原因。
3：再有一点，很多牛羊下水都是专营店预定的。比如羊汤馆，羊肉，羊肚，羊肠，羊血，羊肝等等，都不能少。再就是牛肉汤馆，收走了很大一部分牛下水，做成牛杂汤，牛杂肉，干锅牛杂等等。这也是市面上牛肠不多的一个重要原因。
其实，牛肠吃起来还是不错的，牛肠是统称，它又分为小肠和大肠。一般来说牛大肠略粗，油多肉香；小肠比较细瘦，口感略微生硬。两种还是有一定的区别的。选购时最好要问清楚。
羊肠相对于牛肠来说，市面上还是可以见到的。但也只是出现在菜品里。其实，羊肠还有一个更大的作用，就是医用。羊肠处理后做成羊肠线，就是那种手术时缝合的线。羊肠中含有一种天然的胶原成分，会被人体吸收，所以用不用拆线了。这也是市面上很少销售羊肠的一个原因。
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