年，
随着一声响亮的啼哭，
苏轼降临人世，
开始了他充满传奇色彩的一生。
作为中国古代最有名的吃货（可能没有之一），
苏轼一生虽屡遭贬谪，却愈挫愈勇，
将人生走成一幅充满诗意和哲理的美食地图。
1.眉山
在四川眉山远眺西岭雪山主峰和四姑娘山幺妹峰。图源：图虫创意有一次，
苏东坡与刘贡父（即刘攽）碰到一起。
这两位真性情的大才子，
聊起吃来不忘互相调侃。
苏轼对刘攽说，
他年少时为了进京应试，在眉山老家苦读，
有大半年的时间，和弟弟苏辙只吃“三白饭”。
所谓三白饭，即皛[xiǎo]饭，
是一碟白萝卜、一小撮白盐和一碗白米饭，
类似于今天的饭前开胃菜。
刘攽听后，请苏轼吃饭，故意搞恶作剧，
让仆人准备一顿“三白饭”。
苏轼到他家里一看，
桌上竟然是童年回忆中的老三样，
就跟刘攽说，
“你改天来我家，我请你吃“毳[cuì]饭”。
四川眉山穿越城水街。图源：图虫创意刘攽来了，
等半天也不见有人上菜，
饿得前胸贴后背。
他问苏轼好几次，
为何还不开饭，苏轼都说再等等。
过了半晌，刘攽实在受不了，
苏轼这才放声大笑，说：
“盐也毛（冇，“没有”的意思），萝卜也毛，
饭也毛，三个加在一起，岂不就是‘毳’饭？”
不愧是苏轼，立马扳回一局。
当然，苏轼早已备好一顿美味佳肴，
刘攽被戏弄一番后大快朵颐，
吃到傍晚才回家。
乐山大佛。图源：图虫创意从四川省的名胜乐山大佛沿江上溯，
可到达千载诗书之城——眉山。
这个位于四川盆地西南边缘的城市，
是三苏的故乡。
眉山古城山灵水秀，四季分明，
拥有天府之国特有的自然生态，
两宋时期，此地文化昌盛，
出了多个进士。
唐宋八大家中，三苏父子独占三席。
眉山市苏洵、苏轼和苏澈雕像。图源：图虫创意苏轼出生于当地的小康之家，
从小衣食无忧，天性豪爽，
因此对美食有一种特殊的偏爱。
即便后来颠沛流离，
他想的是，吃饱饭就足够了：
“我生亦何须，一饱万想灭。”
东坡肘子。图源：图虫创意眉山至今流传着与苏轼有关的美食，
如东坡肘子，就是苏轼爱妻王弗的妙作
（一说为苏轼在江西时发明）。
东坡肘子用猪肘子烹饪而成，
色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂，鲜香溢口。
东坡肘子现代制法。图源：纪录片《中国节·有味道》
王弗出身书香门第，为乡贡进士之女，
16岁时嫁给正在寒窗苦读的苏轼。
苏轼最深刻的年少记忆，
一定有与贤内助王弗琴瑟相谐的11年。
在那首《江城子·乙卯正月二十日夜记梦》中，
他深情悼念早逝的结发之妻：
“十年生死两茫茫，不思量，自难忘。
千里孤坟，无处话凄凉。
纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。”
王弗离开人世后，
苏轼开始了他后半生的奔波，
几度被贬，如他自己说的，
“问汝平生功业，*州惠州儋州。”
2.*州
*冈遗爱湖湿地公园。图源：图虫创意元丰二年（年），
43岁的苏轼跌入人生低谷，
身陷乌台诗案，入狱天，险些丧命。
幸而朝中大臣上书，
力劝宋神宗不要痛下杀手，
就连与苏轼*见不同的王安石也对神宗说：
“安有盛世而杀才士乎？”
苏轼总算得以从轻发落。
乌台诗案后，一纸贬谪令，
让苏轼不得不前往*州
（今湖北*冈市）为团练副使。
各位对*冈可能并不陌生，
尤其是现在的中小学生，
是否想起寒暑假被《*冈密卷》支配的恐惧？
*冈市位于湖北省东部、长江中游北岸。
北接河南，东连安徽，
南与鄂州、*石、九江隔江相望。
*冈北部和东部为大别山低山丘陵，
海拔多在-米；
中部为海拔-米的丘陵岗地；
南部为长江冲积平原，多湖泊，
河流主要有巴河、佛河、新河等，
均自北向南注入长江。
遗爱湖全景。图源：图虫创意*冈属亚热带季风气候，
四季光热界线分明。
同时，这里拥有丰富的水资源和地热资源，
是个包罗万象的水产之乡。
苏轼被贬此地后，得到城东数十亩地，
自号“东坡居士”，过上躬耕垂钓的农夫生活。
*冈日落。图源：图虫创意在*州，
苏轼爱上了煮鱼，写过一篇《煮鱼法》，
介绍他创制的新式鱼羹做法：
以新鲜鲫鱼或鲤鱼，冷水中刷鳞去骨后，抹盐，
在鱼腹中塞入白菜，入水炖煮。
放入葱白数根，不要搅动，
再准备生姜、萝卜汁、酒，
三物相等，混合调匀，
等鱼煮到半熟浇入锅中。
将起锅时加入桔皮，即可食用。
这就是“东坡鱼”，
吃鱼，还是咱东坡先生在行。
东坡鱼现代制法。图源：纪录片《中国节·有味道》
苏轼还在《鱼蛮子》一诗中
记述了他做鲤鱼的方法：
“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。
破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。”
这位大吃货被贬了还一心向吃，
并且把制作方法写成诗。
即使冒着生命危险，
苏轼也敢于品尝剧*的河豚，
并称赞肉质鲜美的河豚为人间美味。
有一次，别人问他，吃了河豚，感觉如何？
苏轼边吃边说，值得一死。
河豚。图源：图虫创意苏轼来到*州当团练副使，
本是一个有名无权的流放罪人，
却不忘体恤民情、关心民*。
他发现，当地有个奇怪的现象，
百姓不吃猪肉。
由于农民要耕作，
牛受到官方保护，牛肉一般吃不得。
宋人吃的肉多为羊肉，
但羊肉十分昂贵，老百姓也吃不起。
猪肉倒是便宜，大家都吃得起，也不会涨价。
苏轼一打听，
*州人不吃猪肉的原因，竟是不会烹调。
苏轼赶紧买了猪肉回家研究，
参照以前在徐州做的“回赠肉”，
按照自己的做法做了一碗猪肉，
尝后觉得非常味美，写下一首《猪肉颂》
“*州好猪肉，价贱如泥土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自己君莫管。”
苏轼《猪肉颂》中提到的具体做法，
是将猪肉刮洗干净，在锅中放少许水，
燃上柴木、杂草，以小火慢炖。
后来，苏轼把自己做的猪肉分给当地百姓吃，
百姓赞不绝口，把这个肉叫做“东坡肉”。
东坡肉。图源：图虫创意还有一道素菜“东坡羹”，
与东坡肉、东坡鱼并称为“*州三味”。
苏轼在*州时一度生活困难，
没有多少积蓄，家中人口又多，
他在给秦观的信中说，
自己缺钱，穷到不行。
于是，苏轼不用鱼、肉，
以白菜、蔓菁、瓜、茄子、赤豆和粳米等
常用的廉价原料烹制成菜羹，
发现其味有“自然之甘”，清香味美。
苏轼为此在与朋友的信中自夸道：
“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”
这道东坡羹纯天然，还养生，
在后世得到不少文人雅士的推崇。
*冈东坡赤壁。图源：摄图网好吃的苏轼谪居*州期间，
写下了许多诗词文章，
比如《赤壁赋》、《念奴娇·赤壁怀古》。
“大江东去，浪淘尽，千古风流人物。”
时光似水流去，
江上清风、山间明月陪伴着无数过客，
苏轼与他的美食，也已流传千古。
3.杭州
西湖三潭映月。图源：图虫创意苏东坡与杭州挺有缘分，
他在年与年，
分别到杭州担任通判与知州。
元祐四年（年），
苏轼第二次在杭州为官，当地不幸发生瘟疫。
苏东坡当机立断，拨出公款换成大米救济百姓，
并自费购买药材，请来懂医术的僧人医治患者，
创立了我国第一座医院“安乐坊”。
过往行人都可以领取苏轼熬制的汤药，
“不问老少良贱，各服一大盏”，切断了瘟疫的传播途径。
瘟疫过去后，苏轼又带领百姓疏浚西湖，修建水利。
杭州著名的景点苏堤正是修筑于此时，
其由疏浚西湖后留下的淤泥杂草筑成。
“上有天堂，下有苏杭”，
杭州是一个富饶的地方。
这座城市地处中国东南沿海，东临杭州湾，
现在是浙江省的省会，
与绍兴、衢州、湖州、嘉兴等市毗邻。
西湖。图源：图虫创意杭州位于亚热带季风区，
四季分明，雨量充沛，
物产丰富，具有江、湖、河交融的地理环境。
年均气温17度，夏天气候炎热、湿润，
与重庆、南昌、福州并列为“新四大火炉”。
新四大火炉到底有多热呢？
几年前，杭州在夏天举办G20峰会。
有人调侃说，这峰会很严格，
甚至连台风都没法进入，
台风没登陆杭州，可能是因为怕热。
西湖·春。图源：图虫创意春秋季是杭州最适合旅游的*金季节，
而提到杭州，就不得不说一说西湖了。
西湖两千年前是一个海湾，
随着海水冲刷岩石变成泥沙沉积，使海湾变浅；
钱塘江带来泥沙，在入海口沉积。
泥沙越积越多将海水截断，
内侧就形成湖，这就叫“泻湖”。
之后，经过多次筑塘阻拦海水，
再加之海平面下降，西湖正式形成。
苏轼来到有如人间仙境的杭州，
索性把家里的派对搬到西湖边，
在初晴后雨的日子，
与友人在西湖边畅饮一番后，
苏轼诗兴大发，写下千古名句：
“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。
欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”
钱塘江。图源：图虫创意现在，杭州的苏轼印记随处可见，
每家餐厅都会打出东坡肉的招牌。
这是因为，苏轼在杭州时对东坡肉进行了升级。
他组织民工疏浚西湖后，烧制猪肉犒赏众人，
别出心裁地在猪肉中加入了米酒一起烧制，
这样做出的东坡肉色香味浓。
东坡肉现代制法。图源：《好好吃》
老百姓将做法广为传播，东坡肉从此天下闻名。
徐州、*冈与杭州，
都说自己是东坡肉的发明地。
追本溯源，
东坡肉应该成型于苏轼任职徐州、*州期间，
在苏轼二任杭州后发扬光大。
4.惠州
惠州。图源：图虫创意好景不长，
苏大美食家又双叒叕被贬了，
这次去的地方是惠州。
惠州地处广东省中南部，
是东江中下游的中心城市，
有“岭南名郡”、“粤东门户”之誉。
北回归线从中穿过，
夏季炎热，雨量充沛，半城山色半城湖。
惠州夜景。图源：图虫创意绍圣元年（年），
58岁的苏轼被派往惠州为宁远*节度副使。
别看珠三角地区现在经济繁荣，
当时可是贫困落后的边远地区。
苏轼在惠州，日子过得特别拮据，
就算向弟弟苏辙要了七千钱，也经常缺米断酒，
苏轼这位无肉不欢的吃货，没有肉咋行啊？
他想了个办法，
让屠夫把“骨间亦有些微肉”的羊脊骨卖给他，
这玩意儿别人都不要。
他故技重施，再次发挥改造美食的天分，
将羊脊骨涂了些酒和盐，
放到炉子里面烤，没想到酥香无比。
苏轼形容此物：
“如食蟹鳖，率数日辄一食，甚觉有补。”
苏轼的这道菜，就是我们所说的“羊蝎子”。
他还告诉弟弟，“然此说行，则众狗不悦矣！”
我这样吃羊脊骨，有些狗就不高兴了。
这句话有点儿*舌，
说的是将他贬至岭南的朝中大臣，
羊蝎子。图源：图虫创意苏轼渐渐发现，
惠州与坊间相传的瘴疠之地不同，
岭南万户皆春色，到处是蔬菜、水果。
除了羊蝎子，惠州的特产——荔枝，
也是苏东坡的心头好，
苏东坡写下了著名的《食荔枝》：
“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
荔枝。图源：图虫创意苏轼经常伏案写作，
吟诵诗篇，往往坐的时间较长。
久坐会使湿气下注，
容易引起腿脚沉重不利，
下半身长湿疹、湿疮、痔疮。
所以，苏轼经常痔疮发作，
有朋友推荐苏东坡用一些
攻*活血、清热泻火的药来治疗痔疮。
可苏东坡认为自己体质本虚，
不适宜攻伐太过，不如固本培元，
通过健脾除湿，来治疗湿邪的来源。
茯苓。图源：图虫创意在惠州，苏轼阅读医书，
发现可以用茯苓和芝麻配成食疗方。
茯苓芝麻粉就由此诞生。
苏东坡在《与程正辅书》中
记述了这一治疗方法：
“黑芝麻去皮，九蒸晒，茯苓去皮，
入少白蜜为面，食之甚美。”
5.儋州
海南儋州海花岛。图源：图虫创意正当苏东坡在惠州左手羊蝎子，
右手荔枝，准备安度晚年之时，
一封贬谪令来了
可怕的是，目的地是儋州（今属海南）。
在宋朝，海南可是蛮荒之地，
流放海南，也就比死罪轻一等而已。
苏东坡被贬儋州后，
在《与侄孙元老书》里说：
“海南连岁不熟，饮食百物艰难。”
在《闻子由瘦》里写：
“土人顿顿食薯芋，荐以熏鼠烧蝙蝠。”
当时的海南，就是这样一个“*地方”，
可年过花甲的苏轼还是那么超然洒脱，
在海南寻觅美食、教化百姓，
还培养出了海南历史上第一个举人。
海南儋州东坡书院。图源：图虫创意海南岛位于中国的最南端，
是我国古代开化较晚的领土之一，
北部以琼州海峡为界，与广东省隔海相望。
海南省的管辖范围，包括海南岛和西沙群岛、
南沙群岛、中沙群岛的岛礁及其海域。
全省陆地总面积3.5万平方公里，
海域面积约万平方公里。
海南省地图。图源：自然资源部海南岛位于热带的北缘，
属于热带季风气候，
这里常夏无冬，年平均气温22-27℃。
然而，海南的夏天
并不是像许多人想象中那样酷热无比。
有时候，感受着夏日迎面拂来的海风，
倒是让人神清气爽。
而且，海南靠近海洋，植被覆盖率高，
雨量较为充沛，湿度随之增加。
海南岛地势中部高四周低，
比较大的河流大都发源于中部山区，
组成辐射状水系。
全岛独流入海的河流共条，
其中水面超过平方公里的有38条。
南渡江、昌化江、万泉河为海南岛三大河流，
三条大河的流域面积占全岛面积的47%。
由于优越的光、热、水条件的组合，
海南的生物生长速率相较于亚热带更快，
农田可终年种植，不少作物一年可收获2至3次。
海南的稻田。图源：图虫创意苏轼那颗热爱美食的心，
怎会因为一点困难而放弃呢？
他到海边敲起了生蚝，
研究这新鲜东西该怎么吃：
一是将蚝肉与浆加上水、酒一起煮；
二是取出蚝肉，在火上烧烤，
熟后直接塞进嘴里。
吃上一口，那叫一个过瘾。
现代烤生蚝。图源：摄图网他迫不及待地告诉儿子，说：
“这种贼好吃的美味，
可千万别让那些朝中大臣知道，
不然他们可要抢着被贬，过来和我争着吃了。”
海南演丰镇渔村：海边的蚝壳山。图源：图虫创意吃过海鲜，
苏轼背着个箩筐，带上锄头，去野外挖野菜吃。
他写下了另一名篇《菜羹赋》，
其中写道：“忘口腹之为累，以不杀而成仁。”
各位想象一下，
一个满头花白、半生坎坷的老人，
坐在地上，望着锅里煮得咕咚咕咚、冒着绿泡的野菜羹，
还是那样乐天知命、幽默风趣。
这个超级吃货靠的不仅是一张刁钻的嘴，
还有一颗强大的心。
6.北归
常州紫荆公园。图源：图虫创意元符三年（1年），
当朝皇帝终于将苏轼召回京城。
六月二十日，苏轼准备坐船返京前，
海上狂风大作，风雨交加，
可是苏轼一上船，风雨就停止了，
好像老天眷顾着他一样。
苏轼登船前写了一首诗《六月二十日夜渡海》，
其中“九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生”这句话，
也是他传奇人生的总结。
我到了海南，但我不后悔，
这一生的经历，也足够有趣了。
次年，苏东坡在北归途中，病逝于在常州。
常州东坡公园。图源：图虫创意中华文化的星空中，
一道流星划过，带着他的美食哲学、豁达情怀，
还有那千古一遇的才华，飘散在茫茫夜色之中。
此前有一次，苏轼带着白酒、鲈鱼去见朋友，
吃着当时的一种凉面“槐叶冷淘”，并写诗道：
“醉饱高眠真事业，此生有味在三余。”
三余，即冬季、夜晚和雨天，
在古人看来，
冬天是一年的空余，夜晚是一天的空余，
而雨天，则是农事劳动中的空余。
这句诗的意思是，吃好喝好乃人生第一事业，
我这辈子最喜欢的事，就是闲暇时与美食相伴。
唯有世间百味皆尝尽，
才知，人间正道是沧桑。
苏轼画像，公有领域参考文献
[宋]苏轼:《东坡志林》,中华书局,7
[宋]林洪:《山家清供》,中华书局,
[元]脱脱:《宋史》,中华书局,
林语堂:《苏东坡传》,海南出版社,1
伊俊:《苏东坡美食笔记》,中国华侨出版社,9
张国荣:《人生困厄成就智者“饕餮盛宴”——论苏轼“美食情结”内涵、成因及相关文学之别样审美》,乐山师范学院学报年第3期
苏蘅:《寒食帖:活着的苏轼》,中华遗产年第10期