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引言
什么样的餐饮类型，最受高校的学生欢迎？
来源
赢商网（ID：winshang）
作者
付庆荣卢致珍米娅
选择了什么大学，也就选择了什么样的大学吃喝指南。准大学生们要靠着这份指南，度过四年或者更长的大学时光。虽然对自身与食物关系的理解，让他们已形成了一定的饮食偏好。
但好吃的大学，意味着新鲜、有趣，意味着多样的餐饮体验和多元的餐饮文化碰撞。
餐饮门店数量越多，类型越丰富，越能符合来自不同地方学生饮食习惯，也就意味着更强吸引力。看起来，一所好吃的大学就应该是一所理想大学的模样。
制图：商业地产头条
基于此，赢商大数据以中国39所高校（周边1公里门店、10公里范围内提供外卖服务店铺、最近商圈餐饮门店）餐饮数据为样本，告诉即将开启大学模式的学生们，好吃的大学是什么样的？
01
“宝藏学校”哈工大：日韩料理、川菜火锅、甜点面食，想吃就有
以学校周边1公里为半径画圈，赢商大数据采集了39所高校餐饮门店数据，共录得个样本。门店数“家以上”“-家”及“家以下”对应的学校数量分别为13个、17个、19个。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
餐饮门店数量TOP10学校，有哈工大、东北大学、山东大学中心校区、东南大学四牌楼校区、中山大学南校区等，它们身上共同点：
建校时间长，多创办于20世纪初，山大、东大、南大、兰大皆为百年老校，为周边餐饮门店提供足够长培育期；地处城市核心区，周边商业氛围浓厚。哈工大所在南岗区西大直街，中大南校建址的海珠江畔，都是所在城市的绝对市区。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
与TOP10鲜明对比，是门店数Bottom5的浙大紫金港校区、华科、清华、厦大思明校区及北大。这些学校大都交通便利，但周边餐饮门店各有各的少法：
浙大紫金港校区，周边1公里范围内创业园、办公楼为主，商业性餐饮集聚效应不强；北大、清华，相邻而生，周边景点（海淀公园、圆明园、颐和园）、高档小区林立，校外餐厅数量少且高档；华科，情况类似；厦大思明校区，原有厦大一条街，美食众多，8年开始拆除，多数餐厅移向了位置稍远的演武商业圈。因此，上述5所学校以“牛掰”学校餐厅或食堂出名。浙大紫金港校区有“亚洲最大的食堂”；清华食堂很多，有学生食堂有教师餐厅，命名方式有讲究也有俗称的。
清华大学食堂，图片来源：百度百科
虽哈工大以量胜出，但量的呈现与对比，反应的是高校周边餐饮门店基本轮廓图，而色彩构成则需通过类型丰富度来展示。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
高校周边聚集的餐饮门店，风味小吃、中餐及相关、休闲餐饮排前三。风味小吃门店TOP5品类为面（家）、米线米粉（家）、小吃（家）、饼（家）和包子（家）。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
面馆最多的15所高校中，南方7所，北方8所，占比相当，特征不一。南方种类繁多，以重庆大学为例，既有北方拉面、刀削面、手擀面，亦有南方小面、农家面、鸭血面。
北方学校周边面馆本地色彩浓厚，牛肉面、刀削面外，还有炒面片、炒炮、臊子面、饸饹面等。这种差异，说到底是两地饮食文化造成的，南方更包容，北方相对保守。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
面馆南北通吃，但米线米粉店更青睐南方学校。据赢商大数据，米线米粉店最多的15所高校中，北方仅占2成。中南大学本部和国防科技大学，同在长沙，两校周边1公里有家米粉店，常德牛肉粉店17家。
对此，有一种解释认为，北方人眼中，米粉口感似凉皮，但受欢迎度弱；而米线口感太硬，不招北方人喜欢。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
理论上，包子、饼都算面食，它们常见于北方学校周边。有趣的是，它们的第二大集聚区出现上海和江苏，前者有火遍全国生煎包，后者则是南京小笼包（汤包）。
总的说来，风味小吃店依不同学校不同城市，地域特征差别大。高校周边的中餐厅门店分布，同理可证。北京菜、东北菜、西北菜、潮汕菜、江浙菜等，瞅着餐厅名即能判断出所处学校位置。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
此背景下，川湘菜能成为“国民家常菜”，可见生命力旺盛。四川湖南外，北方高校周边亦是川湘菜门店重点扎营区，尤以北京、陕西、辽宁为甚。
食辣之潮，在大学生群体中正盛，他们面临多重压力（就业、考研、出国等），食辣成为缓解压力的有效手段。
同时，大学生时间碎片化，食辣成本低，小龙虾、麻辣香锅、烤鱼、酸菜鱼等大单品社交在他们中兴起，并成了高校周边热闹风景线。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
家门店，17个超级大单品，除*焖鸡、鸡排/炸鸡，其余门店无不指向“辣”。某种程度上，一个学校周边“食辣”的餐饮门店数量多、类型丰富，招生吸引力越足。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
虽然，门店数重庆大学略多于哈工大，但后者的各单品占比更为协调，学生能在这里迅速找到喜欢的“辣食”概率更高。
从重口味回到休闲餐饮这一清新品类，高校周边绝对少不了烘焙甜品、咖啡和茶饮店，差别在于组合模式不同。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
如果一个学生平时喜欢来份甜点、喝杯奶茶、泡个咖啡馆，那中大、川大、哈工大是其首选前三。
广东“糖水”闻名全国，中大甜品茶饮多正常；四川茶文化浓厚，学生们自然成了茶饮店和茶馆（四川高校周边共录得73家门店）的目标客群之一。
值得注意的是，健身潮带动的少盐少油清淡饮食，目前正在高校学生间流行起来。高校旁的轻食沙拉、水果店呈快速发展趋势。
无论是风味小吃、中餐、茶饮，高校旁的这些餐饮店更多满足的是中国学生就餐喜好，可随着留学生人数破十万（截至年底），满足他们需求门店渐渐多了。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
汉堡、炸鸡等西式快餐外，其还催生了日韩料理、西餐厅生意。日韩料理店，哈工大遥遥领先，其地理位置、饮食习惯更近日韩；而西餐厅则多见于华科、中大、复旦等南方学校周边，主要承接来自欧美、东南亚及非洲留学生。
如此看来，如果分数足够、不怕冷，想学NB的工科专业，又想将天下美食一网打尽，那选哈工大最靠谱。
02
学生外卖“三宝”：*焖鸡、小龙虾、麻辣香锅
赢商网大数据抓取了39所学校10公里范围内提供外卖服务店铺，按美团外卖平台标签分类，以了解学生们的外卖偏好。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
分析后发现，总计家外卖店铺中，快餐最多。中式简餐高达2多家，以麦当劳、肯德基等西式快餐家。快餐价位低、出品快，符合大学生们学习时间相对固定，生活节奏较快特点。
快餐外，面馆、米粉米线也是普遍主食选择，门店较多。此外，高校周边不少“超级单品”，比如小龙虾、烤串、卤味熟食、小吃等，瞄准正餐外的消费市场。
为进一步了解不同高校学生外卖偏好品类，我们分析了家外卖店铺月销量（top20）的餐饮类型，发现很多有趣点：
快餐外卖“称霸”
中式简餐、西式快餐在高校周边的店铺数量本来就多，且出品快、打包方便、配送时间短（30分钟左右）、口味包容。
相对来说，上海、天津高校的学生偏爱西式快餐。
高校外卖有三宝：*焖鸡、小龙虾、麻辣香锅
没有谁的学生时代，逃得过一碗*焖鸡，尤其是北方的孩子。麻辣香锅、川菜必点，学生“麻辣鲜香”重口味不少。夏天是小龙虾季节，而小龙虾是宵夜灵*。
入乡随俗，本地特色不能少
各地皆宜的餐饮外，不同地区的学生也对本地特色菜“情有独钟”。比如北京的钟情北京菜、凉皮、饺子，哈尔滨、长春的是东北菜、烤串，成都、重庆则是川菜、冒菜……
湘菜打入川菜腹地，风靡北上广
川渝高校学生外卖清单中，湘菜排名远高于川菜。凭着种类齐、好下饭特点，湘菜还俘获了北京、上海、广州高校的大批学子。
上海口味最开放，东北爱撸串
国际都市上海，包容性强，高校学生口味多元开放。不仅爱点本帮江浙菜、*菜、生煎、肉夹馍等国内特色，也对西餐、东南亚菜、日韩料理、沙拉、意面披萨等“来者不拒”。
东北区域夜经济相较落后，学生吃烧烤更多会选择在室内进行，因此烤串外卖在大连、沈阳、哈尔滨高校很畅销。
能吃到什么是一回事，而吃得起是另一回事。近年大学生生活费见长，据《年大学生消费洞察报告》，大学生日常可支配金额为元/月，近60%花在吃上面。
那么，大学生点外卖究竟要花多少钱？以高校周边外卖店铺人均价格作参考，可得出一些结论：
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
50元以下的外卖餐厅占比超过90%，其中21-50元的最多，对应的餐厅类型主要是中式简餐、米粉米线、小吃烧烤、卤味熟食等。均价元以上的外卖餐厅占比0.9%，卖得多是小龙虾、火锅、海鲜。这个价位的外卖餐厅，华东师范大学中北校区周边最多，其次是南京大学鼓楼校区、中国人民大学附近。这些学校靠近城市繁华地带——上海长风商圈、南京新街口商圈、北京中关村商圈，地理位置决定着周边大学生消费水平不会太低。
本地点本地特色餐厅，往往更贵。比如成都高校周边的麻辣香锅/干锅外卖，比哈尔滨、青岛、合肥、南京、武汉的贵，山东高校旁的*焖鸡比其他城市的贵。03
高校商圈觅食：清华中关村“糙”，武大街道口“最火辣”
无论是学校周边1公里门店，还是线上外卖，这些高校周边的餐饮业态主要满足学生即时快速就餐需求，而当遇上周末或节假日，周边购物中心往往更具觅食吸引力。
从赢商大数据《高校周边购物中心客流规模指数榜单TOP20》中，可看出，高客流购物中心多出现在上海的高校周边，且其餐饮门店数量多，品类丰富。
榜单意义：依据统一数据标准进行项目对比分析，形成共识性判断依据；采用动态及可量化数据，大幅避免主观人为判断的干扰因素；基于榜单的动态持续发布，为行业趋势形成连贯性研判依据样本范围：全国39所“工程”高校周边2公里范围内，商业建筑面积≥3万㎡的购物中心客流选取时间：年6月客流统计方法：依托赢商大数据对零售商业的专业判断和数据算法，排除诸多干扰数据（如地铁上盖物业、商业综合体的非购物中心的客流数据），形成精准数据趋势判断。本榜单基于购物中心的客流规模数据进行项目对比分析，旨在反映购物中心客流情况（并非反映项目经营能力，项目业态与学生客群的匹配度也不在考虑范围中）
但多数情况下，一个高校周边可能不只有一个购物中心。因此，以最近商圈为样本，更能看出不同学校学生的寻吃地图。按就近原则，赢商大数据为39所高校匹配出了34个商圈（以下统称高校商圈），其中有8所大学“共享”3个商圈。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
据赢商大数据分析，这些高校商圈以成熟商圈（占比72%）、区域商圈（占比85%）为主；新兴商圈、市级商圈为辅。
一方面是因为高校历史较为悠久，就近商圈商业成熟；另一方面，这些高校初次选址的区域现大都不是所在城市核心商业区，故区域性明显。
商圈类型外，各高校商圈餐饮门店数，从根本上决定着所对应高校学生可选择空间。
从赢商大数据收集信息，可将大跨度门店数（21家-家）分为7个档位：大多集中在~梯队；+梯队，只有1个商圈（济南洪楼商圈）。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
34个高校商圈中，选取了9个成熟商圈（海长风商圈、上海徐家汇商圈、上海五角场商圈、上海控江商圈、北京中关村商圈、成都建设路商圈、南京新街口商圈、武汉街道口商圈、武汉光谷商圈）做样本，看看同为高校学生，在吃这件事上，有着怎样不同的方式与态度。
上海高校商圈餐饮业态：最包容，不爱市井，爱小资
在我们选择的9个高校商圈中，有4个位于上海，关联华东师范大学中北校区、上海交通大学徐汇校区、复旦大学邯郸校区、同济大学四平路校区。
相较于其他的高校商圈，上海高校商圈餐饮的包容性更强，在多个餐饮类别上分布较均匀。其中，外国餐饮和休闲餐饮这类偏小资的餐饮最多。
值得一提的是，由于距离江苏盱眙小龙虾养殖基地仅有5个小时的车程，上海高校商圈里的小龙虾单品分布最多。
另一方面，烧烤、麻辣烫、串串这类“市井味”较重的业态，在上海高校商圈中的占比不及个位数。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
清华大学商圈餐饮业态：最“快”，最“糙”
北京中关村商圈，与最高学府清华大学、北京大学、中国人民大学相关联。这个商圈快餐占比幅度最高，为30.1%。麻辣烫占比为2.3%，仅次于武汉街道口商圈的2.9%。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
中关村堪称中国“硅谷”，有浓厚的创业氛围，是IT、互联网等新兴科技产业的聚集地。
在“年中国互联网企业百强榜单”top10中企业中，中关村企业占据七席。它们是百度、京东、新浪、搜狐、美团点评、、小米。
由此可见，各种北漂族、人群，为中关村商圈餐饮的“快”和“糙”贡献不少力量。
成都高校商圈餐饮：最慢，最不洋气
成都建设路商圈，毗邻电子科技大学。在这个商圈，中餐占比最大，为33.4%。快餐业态占比最小，仅为11.2%。外国餐饮比例最小，为2.4%，而其他城市外国餐饮占比从3.6%~10.6%。
另外，火锅、地方风味、小吃占比均为位列第一。可见，成都生活节奏缓慢悠闲，餐饮口味相对保守，偏爱传统老味道。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
南京大学鼓楼校区、东南大学四牌楼校区：最爱串串和休闲餐饮
串串占比为3.8%，为所有商圈最高。休闲餐饮占比25%，高于上海。
快餐占比与成都接近。外国餐饮占比9.3%，仅次于上海。火锅占比为3.6，仅次于成都。可见，南京的餐饮综合实力很强。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
华中科技大学、武汉大学：最火辣，爱烧烤和麻辣烫
武汉是个“火炉城市”。
火辣的烧烤和麻辣烫，都是武汉人钟爱的街边美食。不用像吃小龙虾一样讲究季节，也不像吃火锅一样要坐着，只要架个炉子，站在路边就能吃起来。
随着城市的发展，烧烤和麻辣烫走进潮流地带商圈。在华中科技大学、武汉大学附近的街道口商圈，烧烤和麻辣烫的选择是最多的。取两个商圈的平均数，烧烤占比2.4%，为所有高校商圈之首；麻辣烫占比2.4，仅次于上海长风商圈的2.8%。
此外，休闲餐饮、地方风味，也同样走俏。其中，后者为10.56%，仅次于成都的13.1%。
数据来源：赢商大数据，制图：商业地产头条
在哪吃？吃什么？花多少钱？三个终极问题必将一直困扰着高校学子们的心。而那些遗憾没有考上清华北大的人儿们，看着自家学校“好吃指数”高出一截，是否会心一笑？
那么，“逛玩指数”呢？请看下篇：中国39所高校逛玩指南大揭秘。
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