秋风四起，天气渐冷，宜吃火锅滋补。
说到火锅，大江南北，几乎没有人不喜爱，尤其是在川渝地区，火锅更是“家常便饭”。
可以这么说，有中国人的地方，就有火锅。而火锅又是从什么时候出现，成为人们餐桌上的“朱砂痣”呢？这就要从新石器时代的“古董羹”说起。
所谓“古董羹”，实际上与“古董”没有任何关系，而是食物投入沸水时“咕咚声”的谐音。在当时，只要是能吃的食物，以肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，煮熟食物。这样制作出来的食物被称为“羹”，所使用的“鼎”被称为“火鼎”，这大约就是最早的火锅了。
故宫博物院藏西周有盘鼎
出土于陕西省宝鸡市茹家庄西周墓的有盘鼎下有托盘，用于盛放炭火，类似于今天的暖锅、火锅。鼎中可盛菜，从容量上来看，该鼎盛满菜也只够一个人食用，类似于今天的“小火锅”。
汉代的铜鼎内部划分了格子，出现了“五宫格”的铜鼎，样子看起来跟今天的“九宫格”火锅很像～
南京博物院藏西汉分格鼎
江苏盱眙县曾出土了西汉江都王刘非曾使用的分格鼎，鼎中分五格，可以进行不同食材的烧煮，可以想象到他与一家老小把酒言欢，围炉吃火锅的欢乐场景了～
到了宋代，火锅已经平民化、大众化。当时宋人主要涮兔肉火锅，还给火锅起名为“拨霞供”。
如何理解“拨霞供”一名呢？
林洪在饮食书籍《山家清供》中写道：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”是说火锅汤底沸腾如白雪，兔肉鲜红如晚霞。
在当年的*河流域一带，每到农历十月初一，家家还会举办“暖炉会”，围坐在火炉变吃肉喝酒。宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会”。
现在传统的老北京涮肉，是随清兵入关而传入中原的，被称为“野意火锅”。据旧《奉天通志》记载，野意火锅的食法是：火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。”
故宫博物院藏清光绪银寿字火锅
乾隆皇帝最喜好“野意火锅”，在乾隆五十年举办的千叟宴中，火锅成为了宴席的主角。文献《清代宫廷大宴——千叟宴》记载：“一等宴席每桌摆设火锅两个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只……”
故宫博物院藏清代掐丝珐琅团花纹菱花式火锅
后来，火锅流传至京城市肆。据说在光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，偷得了宫中“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”便在都市街头中出现了。
部分图片来源网络
如有侵权，请联系小编删除
来源丨博物官
编辑丨甘小博