关于热干面的起源有一个典故：武汉是四大火炉之一，汉口长堤街有个名叫李包的卖面食的生意人，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面没有卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟晾干，放在案板上，一不小心，碰到了案板上的油壶，麻油泼在面条上。李包无奈，只好将面条用油拌匀，重新晾干。第二天早上，李包将办过油的面条放在开水锅里，稍稍烫一下，捞起来沥干入碗，然后加入卖凉粉的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们感觉没有吃过这种面食，纷纷要求尝一尝，感觉蛮有味道。人们问他，这是什么面，他脱口而出，“热干面”。
正宗的热干面一定要有卤水汁：就是炖牛肉的卤水汤汁，加入热干面里面，除了提鲜增香之外，还可以防止热干面过于干噎。在家制作，如果没有现成的卤牛肉汤汁，那只能用凉开水调麻汁来代替了
用料：碱水面用料：面粉克、盐2克、食用碱面2克、鸡蛋1个、水克
配料：酸豆角30克、辣萝卜30克、小香葱3棵
调料：芝麻酱60克、香油10克、辣椒油10克（自选）、生抽酱油30克、老抽酱油10克、清香米醋10-15克、凉开水60克、白糖3克、味精2克、熟植物油30克