冬日午后，三五好友围桌而坐，桌上架起炭炉，摆上茶壶，煮上精心挑选的茶叶，一旁还散着花生、红薯、栗子、柿子等小食，烟火气十足。这就是最近在年轻人中突然蹿红的喝茶新形式——围炉煮茶。
大多数围炉煮茶的活动都在户外开展，河边、山野林间、复古小院......能带宠物，亲近自然，像是夏天“露营风”的延续。
围炉煮茶为何会这么火爆？在这波热潮中又蕴含了哪些“预制菜”商机，餐饮人又该如何抓住机遇？围炉煮茶，火出圈
截至目前，#围炉煮茶#相关话题在抖音上的播放量已超21.4亿次，最火的一则视频点赞量高达49.3万次；微博上，与围炉煮茶相关的话题阅读量超万，小红书上浏览量也高达近万。除了围炉煮茶以外，相关的围炉煮茶文案、围炉煮茶装备、围炉煮茶拍照、围炉煮茶开店等相关内容也成了热门话题。
△图片来源于网络
事实上，新晋为“网红”的围炉煮茶，并非新鲜事物。其源于云南的“火塘烤茶”，先将土陶烤茶罐放在火塘上烘烤，然后放入茶叶，边烤边抖动，等茶叶散发出醇厚的焦香味时，便开始沏茶去沫，沸水倒入烤茶陶罐里涨三次落三次，“火塘烤茶”也就好了。
围炉煮茶，则是在火塘烤茶的基础上进行了一些改造。
如今的围炉煮茶场景中，常见的有室内煮茶，茶台置于屋内，置身于温暖的环境之中；也有露天茶馆，或在竹林凉荫之下、山水田园之间。无论是室内还是室外，商家们大多会配备原木桌椅、红泥小火炉，同时将小食进行精巧摆盘，直至整张桌子铺满，部分茶馆还会在桌上放上字画、团扇、灯盏等进行装饰，努力营造出诗意的打卡场景。
△图片来源于小红书App
也有闹市中的小院，还有居民区里的小院。“院外的环境”不重要，重要的是“院里的环境”。
标配有这几样：
1、浅木色的桌椅
2、炭炉
3、一小碟一小碟盛放的烤物（红枣、花生、红薯、橘子、柿子、栗子、年糕）
4、茶叶和茶点
5、毛笔字
6、绿植
开在“院外”的围炉煮茶，有的在田野里，有的在湖水边，和“院内”的店基本相同，只是根据环境做一些增减。
从配置看，围炉煮茶可以品茗，吃热乎乎的烤物、甜滋滋的茶点；可以和在场的朋友共度时光；还可以拍照、录视频，向未到场的人展示自己的腔调，高调地进入下一个季节，能带宠物，亲近自然，像是夏天“露营风”的延续。
预制菜企业分羹的一个好机会？
这种新的消费模式是否能成为预制菜企业分羹的一个好机会呢？
当下，确实是个机会。
在万物皆可围炉而“煮”的模式下，可以容纳很多高价值感的食材和菜品。若采用高端预制食材，在客单价上将有很大的上升空间。
为了迎合年轻人的口味，不仅仅有茶，还有很多颜色丰富，卖相可口的小吃，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团等。
而对于不喜欢喝茶的年轻人，这种新式茶馆海纳百川，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相继出现在菜单上。
而且很多餐饮老板还将自己的餐馆融合这样的下午茶，比如湖北咸宁的院子里餐饮，老板娘就将自家的二楼改为下午茶围炉茶馆，将螃蟹宴等菜品融入其中，不仅可以喝茶，还可以一起享用午餐或者晚餐。
△图片来源于网络
将半成品融入“围炉煮茶”不失为一种创新方式，预制菜企业在此寻觅商机的同时，也不容忽视这种模式的劣势——复购和翻台率低。不可否认热门赛道兼具大众化和社交属性，产品上无论是“茶+场景”“茶+社交”“茶+菜品”的组合，都跨界达到了1+1＞2的效果，但这里也存在着产品门槛极低，受限于季节和场地的影响。很可能出现好不容易研发出适配的产品，结果天气转暖、热度降低的情况，这时候想再捞一波冬日情绪消费就有些困难了。
“围炉煮茶”的价值也不止体现在线下。通过社交媒体掀起煮茶热后，电商平台上嗅觉灵敏的商家们，也开始卖起了各种“围炉标配”。从茶壶、茶杯、茶碗，到煮茶用的炭炉、电炉，甚至连预制菜商家也都特别带上了“围炉煮茶”的标签，由于器具做工、食材品质存在较大差异，每种“围炉标配”的售价也相差较大。除去器具的价格，在食材的选择上，预制菜企业就必须站在消费者角度考虑“性价比”，毕竟高性价比才是消费者的首选。
结语
这两年，很多餐企尤其是头部，都在探索顾客的休闲场景需求。
我们不知道围炉煮茶会火多久，但是从它的底层需求和商业模式打造逻辑上来看，确实给我们很多新启发。
不过，无法借鉴到这波围炉煮茶风的餐饮人也无需在意。
在我们看来，围炉煮茶就像去年的热红酒一样，其实都是在贩卖一种关于冬天与暖意的情绪价值，当热度伴随着冬天过去之后很快就会归于平淡。
如果无法借势这一波风口，那我们就静等下一波风口吧。总归，风总会来。