我是湖南株洲人，老家那边一般是在过年前的1-2个月就开始准备做腊肉了，只有等到气温足够低的时候，做出来的腊肉才不会发臭。按照现在的天气，老家那边正好是做腊肉的好时节。老家的腊肉很香，市场上购买的腊肉是不能够和农家腊肉相比较的。腊肉是家家户户都要做的，过程也不是很复杂，有点耐心就可以了。
腌制腊肉
首先农家腊肉一般都是考虑使用农家猪来做，确保肉的品质，可以几户人家杀一头猪，分下来的肉就可以做了。一般会将猪肉切成条，大概5-8公分宽，用高度白酒和食盐均匀抹在猪肉上面，腌制3-5天左右，最后用清水将猪肉洗干净，再拿到外面晾干水分，然后就可以用柴火熏制。
烟熏腊肉
熏肉材料可以选择油茶壳，稻谷壳，木屑，木材等，想要快速熏制的话，先将肉挂在火炉的正上方或者在炉子上搭个网，把肉平铺开来，在肉的周围围上东西，确保熏制的时候那个烟不要跑出来，这样才能更好地入味。一切准备就绪后，烧火，然后将稍微湿润的熏制材料盖住火，冒烟慢慢熏制就可以了。那个肉会一直掉油下来，可能会招致大火，这种熏肉方法就需要有人一直守着，焖着熏，不能出现明火，一般熏个一天时间就OK了，等肉冷却下来，就可以炒来吃。另外一种慢熏制的方法就是将肉挂在烧柴火灶的上边即可。
腊肉的家常做法
湖南腊肉这样熏出来的颜色，表面是黑色的，只需用开水清洗几遍就干净了，加入小苏打更洗得更干净，然后切片，可以切厚一点，1公分左右，放入锅中加水煮几分钟，倒掉那个水，很咸。起锅倒油，将腊肉翻炒，加入大蒜叶和辣椒粉，翻炒几下出锅即可。图片中的腊肉就是我妈妈做的，看上去不错吧。第二种简单吃法就是，焯水后的腊肉捞起，然后直接蒸着吃。其他的吃法很多，大多数是拿腊肉当配菜使用，例如腊肉炒干笋，腊肉炒萝卜条，腊肉炒香干等。
