中国烹饪大师在快手教你做百姓家常菜民生 [复制链接]

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者王雪婷

诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎，煎炒烹炸烧焖烩，蒸扒酱煮爆熏氽………

就像古诗中写的一样，刘强与师傅高炳义年7月25日入驻快手“爷俩儿好菜”栏目。自上线以来，“爷俩儿好菜”保持日更，以鲁菜为主专做百姓家常菜。不到一年俘获全网粉丝超万。

快手视频里一老一少正在下厨，年轻的动手烹饪，年长的讲解知识，好似相声里的捧哏与逗哏自然而又默契。刘强师徒把每一款菜用大众化、接地气的表现形式，在镜头面前与观众娓娓道来。

穷人的孩子早当家

85后的刘强明明可以靠颜值吃饭，却偏偏要靠才华出道。他是最年轻的注册中国烹饪大师、国家人社部全国技术能手；他在数百场美食及厨艺电视节目中担任过嘉宾，他被委派到30多个国家和地区，进行厨艺表演和交流……

谁知道风光背后包含着多少艰辛的付出。年15岁的刘强念初三，他觉得自己家境一般，学习成绩一般，那不如早点学门手艺。想到此刘强卷起铺盖到镇上的饭馆当起了学徒，扫地、刷碗、端盘子的杂役，到切墩儿、刘强什么都干。火炉旁的两条板凳一床旧被子一住就是大半年。每天早起晚睡那更是家常便饭。这么辛苦却整整一年没领过工资。刘强的吃苦耐劳师傅们都看在眼里，所以都愿意传授厨艺给他。

严师出高徒

种种机缘巧合年刘强拜师高炳义。当时学过几年厨师的刘强做菜让师傅指点，高炳义能指出一桌子毛病，还说的刘强心服口服。这让他更加坚定了跟着高炳义学做菜的想法。

“记得最清楚的一次是高炳义师傅教我做鱼骨，”刘强说，“高炳义师傅反复给我讲，冬天，鱼骨要发5天5夜，泡和蒸的手法各占一半。然而想取巧的我却偷工减料，4天4夜就发完了。只差一天师傅能看出什么呢？”当时刘强想。没想到高炳义师傅看到做的鱼骨勃然大怒：“你不要觉得自己很行！研究厨艺，要用心，细心，耐心。怎么能马马虎虎？”

通过此事，刘强调整心态，反复练习，并且创新了很多鱼骨新菜。然而高炳义师傅对他这个徒弟并没有大加赞扬，而是告诫他要沉稳，不要骄傲。在师父高炳义的教导下，刘强成为了最年轻的中国烹饪大师、全国技术能手，也成为他最的得意弟子。

贴地气的家常菜

打开快手“爷俩儿好菜”主页，爽滑酥嫩的香酥鸡腿、口感饱满的可乐排骨、回味悠长的懒人焖饭、酥脆香口的椒盐皮皮虾……一道道佳肴摆在眼前，让人垂涎欲滴。不止如此，年前的神仙鸡、乾隆品尝过的梨汁萝卜丝、慈禧赐名的香花鸡皮片……种种具有悠久文化的中华传统美食，刘强做起来也得心应手。

年少成名的中国烹饪大师刘强和师傅中国烹饪协会副会长高炳义在快手短视频里用大众化、接地气的表现形式把饭馆里的一道道名菜详细的教大家制作。让更多的年轻人学会在家自己做菜，和父母共同下厨房。在众多美食号中，犹如一股清流，让人不知不觉就跟着学起来了。

从业50多年的高炳义之前没玩过短视频这种新鲜事物，如今75岁的他在快手视频上跟着徒弟也赶了个时髦。一个教菜品的做法，一个讲述制作过程中的注意事项。老少搭配，把一道道高大上的菜品搬上了大众的餐桌。

“快手上第一个火的视频是神仙鸡，就这一个视频涨了三十多万粉丝。”刘强说。“原来这道菜属于湖北宜昌菜，源于宋代，距今有多年的历史，相传三苏进京，经过宜昌，吃到了这道烧焖的神仙鸡赞不绝口。历经百年，经我们手又加以鲍鱼和猪蹄，增加了特色，味道互补，经过长时间焖制，色泽红亮，汤汁醇厚，香鲜透骨。”高炳义师傅在视频中还告诉我们做神仙鸡注意，“要焖、靠、烧，必需扣住盖不能透气，调料中还要加入冰糖和*酒。”这道菜还有几个爆发点：一、牙签扎鸡眼睛（这是烹饪技巧，为了防止油蹦）；二、油炸（大家觉得家庭实现不了，其实是上色和去腥很好的方法。剩下的油可以留下来继续做菜）；三、蚝油（虽然宋代没有但是现代调配上就更加有特色），四、一柱香（一柱香粉丝们都不知道多长时间，这是当时的特殊设计，可以引起粉丝问答）；五、不放盐（盐其实不用放，其他调料味道就够了）。刘强如是说。

很多家常菜有既简单又专业的烹饪方法，并且更加健康与美味。在快手短视频的“爷俩儿好菜”主页里，刘强高炳义爷俩以贴近老百姓生活的方式，炒个家常青菜、熬个鸡汤，让粉丝们拥有行家般的拿手好菜。让老百姓的餐桌更加美味多彩。