辽宁白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/210626/9110452.html海中馈赠的“软体牛奶”！
大海中有一种外壳坚硬的海洋软体贝类——生蚝，也称作海蛎、牡蛎。它的两片外壳如山石嶙峋，壳内驻扎着乳白色的“柔润”肉体。每一次潮汐退去，海滩边上和礁石岩壁上附着的片片蚝山，需要采摘人用尖锐的工具撬动而得。
“第一个吃生蚝的人是位勇士”
谁曾想，当时第一个凿开蚝壳的人，或许是被眼前这一小洼丰腴爽滑肉质所吸引，大胆尝试后竟发现它的绝佳风味。入口后咀嚼多汁的肉体，在口腔中迸发出饱满汁液，浓重的海洋鲜味和金属味重叠，层层递进出的鲜美实在让人上头。
因此，生蚝成为“鲜美”的代名词，浓郁海味加之钙含量近于牛奶，也被称为“海洋牛奶”。
北宋诗人苏轼的“不二”吃法
“己卯冬至前二日，海蛮献蠔。剖之，得数生，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未之有也。——苏轼《食蠔》”
在西方人的饮食习惯中，吃生蚝省略了繁复的料理过程，直接开壳生食，一口一个体会最原始的海洋风味带来的滑美本味，蚝肉一直从口腔带到咽喉，吞咽的魅力在此刻得以展现；而东方人从吃法上就显得内敛保守，常常通过蒸、煮、烤或者是取肉煎炒、煲制等。
福建煎生蚝
若你去到广东潮汕朋友家做客，主人或许会支起火炉与热锅，烧上一锅水，往里扔少许葱姜调味，从冰箱中取出一盆蚝仔，形如一元硬币大小，水开，下锅，10秒捞起，沾沙茶酱而食，鲜浓汁液在口齿中扩张，这样的吃法一口一个并不满足，需要一勺盛上3、4个一并放入口中体会汁水鲜香带来的快乐。
“又取其大者炙热。正尔啖嚼，又益煮者。”——苏轼《食蠔》
取个头大的生蚝，炙烤至熟，比煮着吃还要美味。
不要对高蛋白想象设限，请再大胆一点！
让氨基酸在煎板上滋滋跳跃吧
百种吃法顺应着百种烹法，在广东潮汕有一句俗语“厚痨猛火芳臊汤”，来源于制作特色小吃“蚝烙煎”。煎制前，锅中需要放猪油润锅，让猪油的香完完全全被蚝肉吸收，再浇入调制好的蛋粉浆，高温会使得浆水瞬间形成薄薄的脆壳。一口咬下，焦酥香脆中拌着满满的蚝仔肉，这就是食客为之着迷的原因吧。
自制蚝烙煎
浆液包裹的油润之物
抑或在烤制前将蚝肉用适量海盐调味，再用玉米淀粉、蛋液和面包糠裹均匀，下入热油炸至金*，作为主料呈现。搭食的蘸料也举足轻重，将蛋*、蚝肉和蒜瓣放入料理机中搅碎，加入少许油，目的一是让其变得顺滑；二是可以增加风味；三是保证酱汁的稳定性，并且当油脂遇到蛋白后释放的鲜总会让人为之折服。
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鲜从蚝中取，调味百菜鲜
在最新一期的《风味人间3·大海小鲜》中，讲述了用海鲜作为菜肴的调味之辅。在北京的一家米其林新中式料理LingLong餐厅中有一道热销的招牌菜“蚝与牛”，便是取鲜蚝制出蚝油，搭配牛肉同食。
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新时代的“海八珍”之一
对于制蚝烹法的精度掌握之后，蚝的品质差异也会成为一道料理中的加减分项。
不同海域养殖出蚝肉的鲜度、口味也大有差别。法国吉娜朵（Gillardeau）生蚝享誉盛名，被誉为“蚝后”，其口感爽脆，弹性佳，奶味浓；而澳洲的岩蚝，口味鲜甜，伴有浓烈的矿物质风味；日本的熊本生蚝个头较小，口感温和伴有淡淡的哈蜜瓜风味等特点。
早期人们过度捕捞生蚝，加上并不优良的海洋环境，导致生蚝数量大幅下降。从公元1世纪初，地中海地区通过养殖生蚝来满足食欲刚需。渐渐地，我国从汉朝开始养殖生蚝的技术已经稍显纯熟。发展至今，中国的人工养殖生蚝技术已然名列前茅。
生蚝丰腴鲜美满足了人们的口腹之欲，曾一度被列入穷人食物名单中。
近两年，或许是受疫情的限制，导致人们对进口的蚝肉热衷度逐渐下降，改为
